清明蔗毒过蛇：了解甘蔗挑选要诀，确保安全食用

甘蔗，作为人们喜爱的一种食物，口感甘甜且多汁，但是食用时必须注意安全。有一种说法：“清明蔗，毒过蛇”。那么，“清明蔗”指的是什么？它实际上是指霉变的甘蔗。

甘蔗在秋冬季收获，糖分含量高。如果储存时间过长，在气温升高的情况下，很容易发生霉变。特别是越冬甘蔗，其霉变的可能性更大。每年的2月至4月，正是甘蔗霉变的高发期。

当甘蔗发生霉变后，其内部会被节菱孢霉菌污染，产生一种名为3-硝基丙酸（3-NPA）的毒素。如果食用了霉变的甘蔗，可能会出现呕吐、腹泻等症状，还可能会损伤神经系统，严重时甚至会危及生命。因此，民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，以警示人们不要误食霉变的甘蔗。

误食霉变的甘蔗中毒的情况也不少见。比如，在春节期间，南京的一名2岁宝宝因饮用甘蔗汁，出现腹泻、呕吐等症状，被紧急送往医院救治。经过医生了解情况后，发现宝宝可能是饮用了变质的甘蔗水。幸好，饮用量不大，并及时送到了医院，没有造成严重的后果。

那么，如何识别霉变的甘蔗呢？首先，新鲜甘蔗的质地较硬，而霉变的甘蔗质地较软。购买时，质地软的甘蔗就可以果断放弃了。其次，新鲜甘蔗的外观色泽光滑，而霉变的甘蔗色泽较差，末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点或斑块，这样的甘蔗千万不能购买。

此外，如果甘蔗有酸霉气味或酒糟味，这样的甘蔗最好不要购买。那么，对于孩子食用甘蔗，需要注意什么呢？首先，甘蔗含糖量高，食用不宜过量。其次，给孩子吃的甘蔗最好已经去皮。最后，对于宝宝不会吐甘蔗渣的情况，最好榨汁饮用。

除了甘蔗，其他一些食物在食用前也需要多注意，比如发芽的土豆。土豆中含有龙葵素，每100克土豆含龙葵素仅5~10毫克，而发芽的土豆所含的龙葵素会大大增加，其含量能达到未发芽土豆中龙葵素含量的数十倍。这种剂量的龙葵素就会对人体造成伤害。处理发芽土豆的方法有二：一是发芽土豆彻底去芽后，放在清水中浸泡1小时，可以减少土豆中的龙葵素含量。二是去芽的发芽土豆，在烹饪时，适当的加上一些食醋，可降低部分毒素。不过这里说的发芽土豆是指那些刚刚发芽的土豆，如果是已经发了好多芽的土豆，或者是颜色变青绿的土豆，建议大家为了安全还是扔了吧。